色差的形成因素很多，在日常生活中造成的影響也很大，不然就不會(huì)有人千辛萬(wàn)苦的研發(fā)色差計(jì)。色差計(jì)的面世無(wú)疑是給色差找到一個(gè)很好的管理和解決方案，有了色差計(jì)，色彩的管理更加輕松和愉悅。色差計(jì)zui早開(kāi)發(fā)的目的就是用來(lái)消除色差，應(yīng)為有很多色彩的管理不是僅僅憑肉眼就可以完成，所以人們研發(fā)了HunterLab果蔬色差計(jì)這種用來(lái)測(cè)量色彩變化的精密儀器。

 

　　原料肉的新鮮度對(duì)食品安全與人類健康的影響很大，因此對(duì)原料肉的新鮮度進(jìn)行快速檢驗(yàn)具有現(xiàn)實(shí)意義。肉品新鮮度檢驗(yàn)主要從感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物以及細(xì)菌污染程度等方面進(jìn)行。感官鑒定雖然簡(jiǎn)便易行，但由于受感覺(jué)器官的極限性和人的主觀性限制，對(duì)于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論，尚需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室補(bǔ)充檢驗(yàn)。目前，新鮮度檢驗(yàn)的方法和指標(biāo)以及理化檢驗(yàn)中89、電導(dǎo)值的測(cè)定等，均受到品種、采樣部位、家畜宰前狀況等因素的影響，難以反映肉品新鮮度變化的真實(shí)情況?？倱]發(fā)性鹽基氮的測(cè)定是目前肉品新鮮度檢測(cè)中zui重要的理化指標(biāo)，但檢測(cè)時(shí)操作復(fù)雜，而且被檢肉樣蒸餾時(shí)間長(zhǎng)短、蒸汽通入量大小、反應(yīng)強(qiáng)弱、反應(yīng)終點(diǎn)判定等均對(duì)測(cè)定值有較大影響，且這些因素較難控制。而HunterLab果蔬色差計(jì)檢測(cè)肉的新鮮度速度快、操作簡(jiǎn)便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。

 

　　色澤是食品外觀指標(biāo)之一，它與食品的類別和純度有關(guān)，通過(guò)測(cè)定食品的色澤即可達(dá)到檢驗(yàn)其品質(zhì)的目的。食品色澤測(cè)定zui古老的方法一目視法受很多因素的影響，準(zhǔn)確性較差。HunterLab果蔬色差計(jì)通過(guò)測(cè)量三刺激值來(lái)確定物質(zhì)的顏色，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測(cè)量速度快、價(jià)廉且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。